第585章 新老结合（第6更）（4/4）

的另一种烹饪工艺。”

“他先将猪肉去腥臭味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。”

“因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。”

“这就是名动夏国的早蒸回锅肉烹饪法。”

江辰说到这里，笑容满面。

他完全不介意技巧的泄露，说：“我虽不是要做回锅肉，但所用的却是五花肉。回锅肉烹饪技巧可以融合进失传的美食之中，这是新老结合的完美体现。

“精彩。”

“小辰选的五花肉是今天刚宰杀的新鲜猪肉，而且连取肉的位置都掌握得淋漓尽致。”

“太肥的五花肉则容易腻，太瘦的五花肉则容易焦，太宽太窄都难成型，十分苛刻，小辰在这方面就领先别人一个级别。”

说到最后，华老先生却迟钝了下来，问：“小辰，刚才看到你用的水很少，你是怎么做到把鱼肉羊肉等的鲜美味道融合进五花肉里的？”

江辰答道：“我相信在场很多人都知道清水煮肉，难出肉香。”

大家纷纷点头。

江辰继续说：“因此，我用的水是早就准备好的霸王回锅之前熬炖出来的汤。这汤熬炖到汤气香浓之前，我拿出一部分让其凉下来，然后把祛除腥臭味的五花肉搅拌到一起腌

制。”

“在熬煮的过程里，火候必须控制得很好，不能煮得太过精华，避免鲜味反客为主。”

说到这里，江辰又开始切五花肉了。

很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀。

懂行的厨师会把……