第586章 灯盏窝（3/5）

华老先生唏嘘道：“我懂了，最后那些熬煮到几乎成酱的羹汤精华，最后被调入酱料之中，强化了鱼羊鲜味。所以哪怕是有辣椒等超级吃味的材料，我们还是能吃到鲜美之味

。”

“是的，的确是这样。”

“还有一点，我用了两种油。”

江辰微笑回应。

他看了下时间，察觉到应该是做某事的时候了。

王老毕竟是吃货论坛缔造者，附和道：“我记得做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。”

“王老说得没错。”

江辰解释道：“应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。只可惜现在社会已很少用纯种的菜油，而且市面上也很少能买着质地清醇的菜

油。”

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油。

菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间将其叫作“青气味”。

但是经过基因改良的菜籽油色泽更加漂亮，味道更加香醇，还没有这样的青气味。

然而，江辰要的就是这种青气味。

因为他能与猪油融合，形成煎熬的香味。

江辰进一步解释道：“无论是做霸王回锅，还是回锅肉，无论是不放油还是少放油，觉得猪肉本身会炸出猪油就可以，所以就直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做油味是

不重了，味道也不腻了，但肉会迅速干焦，难以入口，回锅肉干香中徐徐而来的细软感觉全没了。”

“就是啊。”